ਪੀਏਯੂ ਨੇ ਮੁੜ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ

ਦੀ ਰਾਈਜ਼ਿੰਗ ਪੰਜਾਬ ਬਿਊਰੋ

ਹਰੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪੰਜਾਬ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਉੱਚ-ਉਪਜ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਕਸਤ ਕਰਕੇ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਰਪਲੱਸ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਸੀ, ਹੁਣ ਨਵੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਦਿਲ-ਧਮਣੀਆਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮੋਟਾਪੇ ਅਤੇ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 

ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪੀਬੀਡਬਲਯੂ ਆਰਐਸ 1 ਨਾਮਕ ਇਸ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਚਪਾਤੀਆਂ ਦੀ ਖਪਤ, ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਸਟਾਰਚ ਲਈ ਆਰਐਸ ਘੱਟ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ। ਉੱਚ ਐਮਾਈਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਰੋਧਕ ਸਟਾਰਚ, ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵੀ ਵਧਦੀ ਹੈ; ਆਮ ਕਣਕ ਦੀਆਂ 4 ਚੱਪਾਤੀਆਂ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਵਿਅਕਤੀ ਹੁਣ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਰੱਜਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇਗਾ।

ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 66-70 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 30.3 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੀ ਬੀ ਡਬਲਯੂ 550, ਪੀ ਬੀ ਡਬਲਯੂ 725, ਐਚ ਡੀ 3086 ਅਤੇ ਪੀ ਬੀ ਡਬਲਯੂ 766 ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ 7.5-10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ। ਦੂਸਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ 56-62 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਗੈਰ-ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਪੀ ਡਬਲਯੂ ਬੀ ਆਰ ਐਸ 1 ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਅੱਧੀ (37.1 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਹੁੰਦੀ ਹੈ । ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀ ਬੀ ਡਬਲਯੂ ਆਰ ਐਸ 1 ਵਿਚ 56.63 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ 21-22 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਏਯੂ ਦੇ ਇੱਕ ਖੇਤੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ, ਇਸ ਦੇ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਚਪਤੀਆਂ ਅਤੇ ਬਿਸਕੁਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਮਾਪਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਖੂਨ ਵਿਚਲੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ), ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਘਟੀ ਹੋਈ ਪਚਣਯੋਗਤਾ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਮੋਟਾਪੇ ਅਤੇ ਡਾਇਬਿਟੀਜ਼ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਿਸਮ 2) ਸਮੇਤ ਖੁਰਾਕ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਚਲਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। 

ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਪੌਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਮੁਖੀ ਡਾ. ਵੀਐਸ ਸੋਹੂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਪਾਲਕਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਟੀਮ ਦੁਆਰਾ 10 ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਪੀਏਯੂ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਪੰਜ ਨਾਵਲ ਐਲੀਲਾਂ (ਜੀਨਾਂ) ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਵਿਅਕਤੀ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੀਏਯੂ ਨੇ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀਆਂ ਸਨ, ਪੀ ਬੀ ਡਬਲਯੂ ਜ਼ੈੱਡ ਐਨ 1 ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿੰਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਪੀਬੀਡਬਲਯੂ 1 ਚਪਾਤੀ ਜਿਸ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਚਪਾਤੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸੀ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹਿੰਦੀ ਸੀ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਲਾਈਨਾਂ 'ਤੇ ਪਰ ਕਿਸੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੀਬੀਡਬਲਯੂ ਆਰਐਸ1 ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਸਨ।

ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਇਹ ਵੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਵਿਅਕਤੀ ਕਣਕ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡ ਦੇਣ। ਪਰ ਹਕੀਕਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਣਕ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਖਪਤ ਦੋਵੇਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ ਅਤੇ ਹਰ ਕੋਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਾਜਰਾ ਨਹੀਂ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸਾਡਾ ਵਿਚਾਰ ਕਣਕ ਦੀ ਅਜਿਹੀ ਕਿਸਮ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸੀ ਜੋ ਆਮ ਕਣਕ ਵਰਗੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਸਦਾ ਆਰ ਐਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਪੀ.ਬੀ.ਡਬਲਯੂ. ਆਰ.ਐਸ.1 ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਝਾੜ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਔਸਤਨ ਝਾੜ 43.18 ਕੁਇੰਟਲ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੰਜਾਬ ਦਾ ਔਸਤ ਝਾੜ 48 ਕੁਇੰਟਲ ਹੈ । ਆਦਰਸ਼ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਝਾੜ 60 ਕੁਇੰਟਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਜੇ ਇਸ ਨੂੰ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਣਕ ਵਜੋਂ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਨਾਲ ਘੱਟ ਝਾੜ ਦੀ ਭਰਪਾਈ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ। ਨਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਬੀਜ ਸਤੰਬਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਪਲਬਧ ਕਰਵਾਏ ਜਾਣਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਹਾੜ੍ਹੀ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਬੀਜ ਬਿਜਾਈ ਕਰ ਸਕਣ।